【腾讯家居 设计频道】全聚德温哥华店位于海外北美加拿大地区，设计师利旭恒期望这里不仅仅是个吃烤鸭的饭店，更进一步思考如何将全聚德转化成为一个载体，将中国的文化、美食、艺术及传统习俗等，透过这个北京中华老字号在海外传播出去。

面对这拥有百年历史的品牌，设计师不愿意赋予全聚德一个更年轻时尚的概念，但也不愿意做一个大红牌楼或是个复刻版的京城宫廷。

从1864年到2020年, 156岁的全聚德有太多故事，这是设计概念的宝库泉源，也是沉重的包袱。全聚德烤鸭源于紫禁城，因此设计使用的素材很多来自故宫，透过提炼后而简化，将传统的中国文化元素通过简洁、时尚、更适合当代审美的方式呈现。设计概念的主轴则是来自中国传统民俗“贴春牌”，透过幽默的手法将严肃的历史变得有趣而令人亲近。

 全聚德温哥华店 

01. 设计概念：贴春牌！请福字！

中国传统民俗文化活动转化成为空间中视觉艺术的创作，成为了全聚德温哥华店的创意主轴。

从景山眺望故宫是北京最美景观之一。这景观之所以迷人，主要因她的飘渺不定，神龙见首不见尾。经常有雾霾缭绕北京城，什么都看不清，有时却又突然烟消云散，晴空万里，让人们可以一窥全貌。

△全聚德温哥华店餐区

全聚德温哥华店的用餐大厅顶上铺满颠倒过来的北京建筑群，概念来自从景山挑望北京所见景观，有故宫太和殿、天坛，更有许多北京当代建筑穿插其中。这些建筑为什么是颠倒的？设计师试图透过“福”字倒贴的习俗将“福到了”转化成海外异地与家乡联系的寓意。

贴春联，请福字是中国春节传统带来福气的习俗。

春节，在许多家庭院落的门窗上,往往会看到一些倒贴着的大红“福”字。据《梦粱录》记载：“士庶家不论大小、俱洒扫门闾、去尘秽、净庭户、换门神、挂钟馗、钉桃符、贴春牌、祭祀祖宗。”文中的“贴春牌”即是写在红纸上的“福”字。

福字倒贴的习俗来自清代北京城恭亲王府，倒贴“福”字有着“福到了”之吉祥寓意。随后由达官府第传入百姓人家，人们纷纷倒贴福字在家门口，并都愿过往行人或顽童念叨几句：“福到了！福到了！”

福到！北京到！

我最希望来到全聚德温哥华店的人都念叨几句：“北京到了! 北京到了!” 让所有来到这里的人感觉到了浓浓的京味，让所有海外的华人到了这里就像是回家了，这是我们最想达到的设计意图。

——设计总监利旭恒

△全聚德温哥华店立面图

02. 西式空间架构下中式美学视觉尺度

进入接待区，故宫藏书阁成为主要的视觉形象。设计师希望顾客进入餐厅之时能够把心情沉淀下来。书架与领位台的蓝色来自于紫禁城里的藏书之处文溯阁牌匾上的中国蓝。

△全聚德温哥华店入口迎宾柜台全聚德150年的老牌匾，承载了所有北京人的回忆

书架陈列亦是结合了藏书阁的书架与中式博古架的特点。复刻版的全聚德牌匾高挂在端头，牌匾底下则是规划了在温哥华的西餐厅里常见的玻璃壁炉。领位台则是特意在景德镇烧制的瓷器。在中式的视觉下空间动线则是西式的，入口右边是餐厅的酒吧区，左边则是用餐区，符合当地顾客的用餐习惯。

活字印刷术是中国四大发明之一，设计师利用这个元素，希望传达中国独有的文化与智慧，中国料理不说菜系，光烹饪方式就有数十种，例如: 炒、炝、炊、煮、煎、爆、炸、烚、滚、氽、灼、涮、焗、焖、烩、蒸……因此墙上面的文字都是与烹调食物有关，这也表现出中国料理海纳百川。

△全聚德温哥华店大厅餐区烹调文字墙

说好不愿意复刻，设计师还是忍不住在温哥华留下了一段紫禁城的大红城墙，这种“红”也是所有北京人最熟悉的颜色。

全聚德温哥华店的夕阳余晖源于北京故宫，设计师试图将北京故宫的氛围移植到全聚德温哥华店里。

△加拿大夕阳下的全聚德温哥华店

△全聚德温哥华店的夕阳余晖

03. 斗拱酒吧：中式装置艺术美学传递

酒吧区天花板用的是铝板制作的现代版本中式斗拱，是一种造型，也是文化的表现。斗拱既是承重构件，又是艺术构件，利用复杂的采用榫卯结合将屋顶的重量经由梁架、立柱传递至基础。斗拱柔中带刚，借力使力犹如太极，虽然坚固但所有的榫卯零件却一个都不能少，少了就会散架。

酒吧顶端环绕古建筑斗拱，既是建筑结构也是美好的中华艺术的表现。设计师将斗拱利用3D拼图的方式表现，沉重的斗拱转化为轻盈的文化装置艺术品。

△沉重的斗拱转化为轻盈的文化装置艺术品

酒吧空间是多功能的，平常是个酒吧区，当有需求时也可以成为一个20人聚会的大包房。

04. 5D全沉浸：视觉艺术餐饮体验

餐厅里有浓郁的紫禁城感受，自然也会有宫外的最接地气的北京胡同，朴实的灰色——北京灰可以说是北京胡同的代表色，灰砖更是老北京胡同里的最重要元素之一。

设计师将灰砖使用在许多过度的廊道空间，这让温哥华的顾客立刻穿越进老北京胡同里，胡同里面是一个让人惊叹的视觉飨宴，推开这大红门，是个特殊的包房，透过高科技5D技术达成全沉浸式视觉艺术餐饮体验。

△全聚德温哥华店户外用餐区

△全聚德温哥华店入口处

1864年成立于北京的全聚德，2020年文化传承在温哥华，全聚德这一次朴实无华的转身，试着让大家回头看看这老朋友，让大家看看这百年老字号依靠文化底蕴获得的品牌新生。

有一段话，诉说出外人心中对故乡的牵挂：“无论脚步走多远，在人的脑海中，只有故乡的味道，熟悉而顽固，他就像一个味觉GPS定位系统，一头锁定了千里之外的异地，另一头则永远牵绊着记忆深处的故乡。”

在温哥华的第一餐，甲方带着我来到当地很有名气的台湾餐厅吃饭，我感到很开心。他说，他明白出门在外的人永远是向往着家乡的味道。在温哥华吃一口卤肉饭，场景瞬间就感觉像是回到了台湾，满满的温暖和小确幸涌上心头，对家乡的牵挂是我们两家人的共同点。

北京烤鸭的味道，是北京的味道，更是所有北京人味蕾中的记忆。

甲方聊起北京点滴总是停不下来。无论是一个人还是一件事，只要是关于北京都可以衍生出许多不同的话题。他说，饮食在北京非常重视节气，冬至饺子，夏至面，立春薄饼，立秋贴秋膘。任什么节气到了，必得配上最适合的食物。北京的春节是他最美好的回忆，贴春联，请福字，鸡鸭鱼肉，蒸馒头。

这情怀，带着家乡味道，让他决定想做一件让自己不遗憾的事——在温哥华亲手打造一家中华老字号全聚德。作为一个台湾设计师，听到这句话，当下有了最强烈的使命感。

行动起来吧！设计只是一个开始！我们会从一开始就百般用心！甲方完成了梦想，而我们，则会尽力让他这个梦想变得更加丰满！

北京中华老字号全聚德百年兴衰留下太多的故事！我们有幸见证并参与了其中一段。

——设计总监 利旭恒

△全聚德温哥华店平面图

【项目信息】

项目名称：全聚德温哥华店

设计公司：古鲁奇公司

设计总监：利旭恒

设计团队：季雯，Andy张

壁画美术：张晓汀

施工单位(中国)：京木公司

施工单位(加拿大)：ETRO Construction Limited

项目位置 : 温哥华，加拿大

项目面积 : 692.5平方米

完成时间 :2020年05月

摄   影 : William Luk /Mayowill Photography

 关于设计师 

利旭恒

古鲁奇建筑咨询公司 创始人/设计总监

国际知名餐饮空间设计师，出生于台湾，毕业于英国伦敦艺术大学，古鲁奇建筑公司创办人，长年致力于F&B space设计工作，擅长将设计与艺术平衡地融合，在多种型态的商业项目中取得卓越成就，餐饮作品遍及中国与欧美澳洲及香港各地，作品涵盖了各种型态的餐饮空间。

 关于设计团队 

古鲁奇建筑咨询公司

Golucci Interior Architects

一所在中国与香港注册的外资设计公司，由台湾设计师利旭恒成立于2005年，利旭恒毕业于英国伦敦艺术大学，长年致力于餐饮空间与建筑设计，在多种餐饮型态与设计风格上都卓有成就，餐饮空间设计作品遍及中国大陆与欧美，英国德国，加拿大，新西兰，香港，越南及亚洲各地，作品涵盖了各种型态的餐饮与酒吧空间。近年作为立足中国的外资设计公司获得了Interior Design美国室内设计杂志评为中国设计百强企业，餐饮设计作品并获得了许多大国际级设计大奖的肯定如:德国iF Design Award、德国Red Dot、日本Good Design Award、日本JCD设计大赏、意大利 A' Design Award、香港APIDA亚太区室内设计大奖、台湾TID。多年来的努力，使得古鲁奇拥有大量餐饮品牌设计的成功经验, 成为国际最专业的餐饮空间建筑设计公司之一。

监制：Grace

统筹：小P老师

策划：塘清

编排：倩仪

校对：Yanina

案例来源：古鲁奇建筑咨询公司