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吴为:泓0871深圳万象天地店 - 策略餐饮
挖掘最质朴的渴望、力量和生机将城市的、山野的、生活的、文脉的古今串联并叙使现代餐饮空间因异而生,因碰撞而异彩纷呈云南菜里头少宴席菜、少文人菜,原始的民间气息浓厚。从北京到上海,以“高原小产区鲜食料理”为招牌的泓0871凭借野而精的看家菜奠定了自己在滇菜领域的地位。2024年,创始人刘新带着泓0871踏入了城市流速更湍急的深圳,屋里门外再次将味觉转译成视觉和空间体验,扎下深而牢的品牌根系。矛盾和交融空间的味觉谱系从内地向云南和深圳进发,都有一种拾级而上的攀登感。不同的是,云南是地势和风土的,正所谓“一日上一丈,云南在天上”;深圳则是速度与城市浪潮的。新空间就在这样的碰撞下共生——因异而生,因矛盾而纷呈奇幻。食客身处这样两个场景:一个是山野的,一个是都市的;一个是古老的,一个是崭新的。“非传统地运用传统”贯穿了整个空间——垒土坯墙、云南民居掠影、古镇雨后石板路、翻涌绵延的川东红土......这些虚构的笔触将时间和空间的维度尽可能拓展开来,分明处于现代空间中,却和城与人深处的记忆紧紧关联着。矛盾不总是消极的,这在泓0871有着绝佳体现。在低垂柔软的灯光里,丰饶的荒僻、自然的精雕、开放的遮蔽、粗犷的细腻充满了空间,一间都市餐厅的舒适惬意和山野苍穹的恢弘无分彼此。食客将得到一种只属于当下的味觉:涵盖了滇波黄土、颓然的夯土院落、滇西的菌子、深圳的车流霓虹,以及整个空间。创造新世界从地理寻踪到风土再绘进入空间,食材市集和火腿房的开场是有舞台震撼力的,丰饶甚至有点儿野蛮的食材展示区把一整个云南带着泥土和风雨推到了食客眼前,大自然成为了可以看见、嗅到、触摸到的浓缩场景。一幅张扬肆意的“样样好”恰恰满足了那些刚刚穿过车水马龙,渴望投入鲜美山野的都市人。灯光渲染着毛石吧台刀劈斧砍的野性,一如云南的自然地貌。吧台功能适当让位给茶台,窸窣竹影下,中国茶呈现出的山水、人文和市井情景无形中也和泓0871的空间视觉彼此照应。从茶台向两个方向,分别进入散座区和包房区。粗犷的带有沙砾质感的涂层包覆散座区天花和立面,砖结构柱和相对纤巧的木结构组合成多功能台,同时作为散座区强有力的精神支撑,看似未经修饰的材料和极端简素的结构处理将食客“放逐”在原始、自由的味觉边地。带有上世纪缩影的餐边柜、桌椅、餐具将就餐氛围拉回家庭餐厅的舒适温煦,如流水缓缓而逝的古老时光被恒久镶嵌在画框中。牺牲掉室内部分面积后,设计师成功创造出一个安静的与户外连接的内庭院,散座区流畅地过度到自然光和户外环境中,所有室内陈旧的、低垂的、粗粝的都从这个出口涌入天光中,然后成为炫目的、高昂的、细腻的一部分,与城市再度相融。这个小小的园林意向的区域也作为餐厅的精神内核,生息在人们对古意和自然的回望向往中。沿走廊至包房,石板砖附着一层油润的薄光,漫漫层叠的黄土是视线尽头的地理造像。枝形黄铜把手后,包房像一段上扬的乐章作为空间的终段。洁净的材料几乎不饰一物,在静定朴拙的背景下,天光和城市从落地窗中叠映进室内,组成了一个完整的新世界。策略为先,设计为后云南得益于雪峰雨林、湖泊江河,古老的孑遗物种在这里延续,新的物种不息繁衍。而早在1980年城市建设起来之前,深圳的生活如流水般缓慢,那是最早的“深圳速度”——山川的速度。内陆与沿海、迅疾与弛缓、城市与蛮荒、远古与今朝,在特定的场景下,其实都是镜中对望,互为映照。饮食和居住一样,常常是出于本能,是感性的,却又蕴含着最强烈的渴望、力量和生机,设计师看到了这一点,将最原始的质朴内涵赋予现代餐饮空间——自然的、生活的、文化的,在绵长丰饶的场景语境下,人的体验趋向丰满。项目信息项目名称|泓0871-臻选云南菜项目地点|中国深圳项目面积|552㎡室内设计|IN.X屋里门外设计 设计主创|吴为设计团队|贾琦峰、刘晨阳、张顺、宋江丽照明支持|Artelds 埃德照明项目摄影|郑焰内容策划|NARJEELING那几岭项目策划|楽品牌策略机构吴为- 空间设计师- IN.X屋里门外联合创始人- 策略餐饮设计代表吴为先生及其创立的IN.X屋里门外深耕餐饮设计行业多年,主张以设计为品牌赋能。秉持“策略为先,设计为后 的设计理念,在业内获得良好声誉,成为众多客户口中“懂商业的空间设计师”。作为中国新一代餐饮品牌裂变与更迭的见证人。以实现商业价值为基础向外延展,其设计呈现出宽泛视角——更为广泛地表达烟火气、塑造文化性、构建多元品牌价值,创造出符合行业及时代需求与发展的空间设计语言。
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吴为:独一味簋街店-策略餐饮系列
创造建筑和视觉的冲突矛盾,再赋予它们合理性以全局式的重建彻底颠覆陈旧的品牌形象从根源撬动老品牌的价值如果把入夜的簋街当作一幅卷轴,纵览沿东西向林立的餐饮门头时,所有的目光都不会忽略——通透的玻璃外墙包裹着一个灯光奇幻的建筑盒子,创立近二十年后,独一味以前所未有的品牌形象跻身北京人气最旺的餐饮江湖。在IN.X屋里门外不拘一格的设计改造中,新东家胡大对独一味寄予的希望也随之实现:作为簋街餐饮多样性拼图中的一片,年轻、开放、独树一帜。建筑重塑簋街“独一味”得益于相邻的两座建筑共同构成独一味新址,设计师在重建空间时有了施展魔法的先决条件。用钢筋和玻璃做建筑骨架勾勒出横竖两个半开放的盒子,透过玻璃能看到简洁的扶梯组织起建筑动线并从内部连通两个空间,同时将食客引向宽敞的屋顶露台——簋街街景在那里尽收眼底。当混着神秘气息的未来感灯光从内部照亮整个餐厅时,建筑散发出有别于簋街所有餐厅的荷尔蒙:神秘、自由、有力。但设计更多的深意是:新建筑使独一味和街道最大程度地彼此融合,置身其中的人无时无刻不和环境相拥,走进餐厅的同时,却和街道更近了。这使所有漂浮的、突破性的设计表达都有了一个真切的落脚点,滋养出烟火气。复古未来主义夜猫出没,自由自在餐厅内部在设计上与建筑保持着一致的呼吸感,除了灵魂般的二层露台,垂直方向上设计师在U型吧台位置开矩形天窗,倾泻而下的自然光纵贯空间,使中央吧台兼具宴饮活力和自然韵律,流水、景观、植物片段式穿插期间,散座区因此一扫沉闷。设计师运用大胆色彩和冷峻的金属材料将空间笼罩在一种复古未来的光彩中。氛围的达成一部分来源于未来主义,另一部分则是机械所代表的现代主义,设计从近一个世纪的美学语言中寻找线索,同时也挣脱了具体的风格范式。将毫不拖泥带水的洁净和抽象赋予金属构件,结合古典奇幻的灯光,复古机械感滑向未来宇宙,自由松弛的晚餐时段是一场视觉和味觉的共同“致幻”。陶土色在立面大量使用,怀旧气息和自然属性使它成为不二之选,在二层露台,清爽的户外家具及吧台和它一起营造出阿拉伯沿海度假感,傍晚霓虹炫彩,不乏排队只为登高小酌一杯的年轻人,烤鱼这个看似式微的品类被包容性极大的空间体验巧妙化解。非露天区划分为四间VIP包房,从下仰望,走廊屋顶打开圆形天窗,让人联想到太空舱飞离地球的瞬间洒下机械的冷光。研究者们早已洞悉,人们对于奇幻的内在渴望,远胜于复杂的叙事。味觉漂浮其中,与空间氛围发生着微妙呼应:总与过去相连,又时刻想象着未来。策略为先,设计为后在灯箱和空间角落不时露头的一只黑猫是设计师为餐厅设计的“夜猫”IP,每到日落,北京烤鱼鼻祖接管年轻人的摸鱼时间:温柔澎湃、自在微醺。空间是一个核心锚点,由此出发,屋里门外这次的设计策略是全局式的重建:空间视觉、品牌LOGO、IP......改造旨在彻底颠覆陈旧的品牌形象,从根源激活老品牌的价值。设计师犹如空间剧目的导演,创造冲突和矛盾,又赋予它们合理性,最终带来一个与街区紧密结合的建筑空间;一个抓住年轻客群的视觉体验;一段自在包容的餐饮时间,它们共同达成了品牌和设计者的初心,让独一味不负其名。项目信息项目名称|独一味·烤鱼项目地点|中国北京项目面积|608㎡室内设计|IN.X屋里门外设计 设计主创|吴为设计团队|程路、贾琦峰、刘晨阳、张顺室内陈设|宋江丽、应哲光照明设计|元入科技 Uniimport视觉输出|正是飞扬Fayoung Design项目摄影|郑焰内容策划|NARJEELING那几岭项目策划|楽品牌策略机构吴为- 空间设计师- IN.X屋里门外联合创始人- 策略餐饮设计代表吴为先生及其创立的IN.X屋里门外深耕餐饮设计行业多年,主张以设计为品牌赋能。秉持“策略为先,设计为后 的设计理念,在业内获得良好声誉,成为众多客户口中“懂商业的空间设计师”。作为中国新一代餐饮品牌裂变与更迭的见证人。以实现商业价值为基础向外延展,其设计呈现出宽泛视角——更为广泛地表达烟火气、塑造文化性、构建多元品牌价值,创造出符合行业及时代需求与发展的空间设计语言。
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吴为:京π·火锅-策略餐饮系列
以充满魅力的当代感为目标,回溯文化依托找到建筑、空间、器物的落脚点打响新品牌在市场上的第一枪。2024年初,食客口中的本地火锅天花板:京π·火锅在唐山祥云西道对外营业。京π火锅首店将“拨霞雅宴,至味人间”的宋式传统赋予了自身品牌定位,IN.X屋里门外则从建筑、空间、细节入手,带来了更丰满、更富于张力的当代体验。一家火锅店的非标准态,魅力毕现。从建筑入手/ 重塑空间,别有洞天京π占据沿街三层建筑的一角,两面临街,原建筑却封闭沉闷,是一个与外部几乎隔绝的负面空间,这与餐厅功能和本地人的偏好都背道而驰。设计首先进行了建筑重塑:以整面落地窗将建筑向临街“打开”,形成从外部看连贯的条形窗,内部红橙色烟火气与城市街景叠映在玻璃窗上,红火温暖。与开放相对的,是入口的低调处理,食客需绕行墨色影壁墙进入,一放一收,是迎四海宾客的热忱,也是内有洞天不彰于外的含蓄表述。打掉原始楼梯,雕塑感扶梯在梁柱筋骨间折回向上,步踏灯光和简洁的金属扶手是唯一功能性点缀,内部结构语言坚固凝练、极具张力。至顶层散座区,空间收住的一口气在此刻迸发而出,形成一种浑然开阔的当代感。三束天光从屋面一组直径为X米的圆筒形开孔引入,解决了三层卡座和散台中央光线不佳的问题,一并将日光、雨雪、星辰慷慨地引入,仰望星空和烟火餐桌之间,是跨越光年的宇宙式浪漫,是对天人合一的当代设计表白。古今的转译/ 一重山水,一重烟火宋人管吃火锅叫拨霞:“浪涌晴江雪,风翻晚照霞。”肉片在翻滚浓汤里炙熟,如天空中红霞涌动。从宋式美学宏大的底色一点点凝练成京π火锅现在的空间形象,属于宋的符号隐去,只留下一抹淡色和气韵,融入更能承载商务聚宴、烟火人间的当代空间背景。一层明档是进出餐厅两次必经的通道,它是一个烟火气和当代感十足的序幕以及谢幕,食客进出都能观察到厨房红火忙碌的备餐过程,巨幅LED屏和酒窖共同营造出迷人的灯光效果和融合体验,创造出一种充满参与感和本真的用餐体验。古人讲究铜锅炭火,铜是紫铜,炭是梨木碳,涮出的肉都带着梨木香气,更有豪华版铜锅外表采用景泰蓝工艺。考虑到环境等因素,现代铜锅已不再用碳,京π保留了景泰蓝铜锅,炭火的传统则引申为空间内大面积使用的炭化木,纹理富于变化、肌理自然粗粝的炭化木与铜板、金属板穿插,调动出空间稳而不重、古今共筑的质感。扶梯一侧使用传统天青色,如宋画中一行流水以当代的力道贯穿垂直空间。山石、画屏、透光石做角落点缀,传统意向成为当代空间偶尔的驻足和回望,对比重力度的把控也是设计在诠释当代空间时的重要考量。/ 策略为先,设计为后推开枝型黄铜门把,包房皆面向户外,享受绝佳的自然光线,城市街景调和了室内端然简璞的古典韵味,两者相合构成一种今昔互望的意趣,将当代食客对食物本味、环境氛围、文化感知的多重需求一并满足。京π火锅的市场土壤是火锅文化流长的京津冀地区,这使得即使作为一个新品牌,它也具备突破传统、呈现一个充满大胆尝试的新空间的基础,屋里门外的设计策略也由此而生。结合其商务宴请的客群定位,空间势必要以充满吸引力的当代感为目标,进而再回溯其文化依托,逐渐找到建筑、空间、器物的落脚点,打响新品牌在市场上的第一枪。项目信息项目名称|京π·火锅项目地点|中国·河北项目面积|1020㎡室内设计|IN.X屋里门外设计 设计主创|吴为设计团队|贾琦峰,刘晨阳,张顺室内陈设|应哲光,宋江丽照明支持|石客照明项目摄影|郑焰项目文案 | NARJEELING那几岭项目策划|楽品牌策略机构设计师吴为先生及其创立的IN.X屋里门外深耕餐饮设计行业多年,主张以设计为品牌赋能。秉持“策略为先,设计为后 的设计理念,在业内获得良好声誉,成为众多客户口中“懂商业的空间设计师”。作为中国新一代餐饮品牌裂变与更迭的见证人。以实现商业价值为基础向外延展,其设计呈现出宽泛视角——更为广泛地表达烟火气、塑造文化性、构建多元品牌价值,创造出符合行业及时代需求与发展的空间设计语言。
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吴为:四季民福臻选店·味觉、城市、岁月共同体-策略餐饮系列
向传统探寻,使当代性更为饱满向艺术求索,使体验感由外及内一个本土品牌,借空间传达更开阔的价值向往北京国际金融中心内,四季民福臻选店揭幕。占据京城节奏最快、名流商贾最集中、金融业态发展最成熟的“金城坊”商圈,臻选店从视觉到产品完成了一次有品牌连续性的全面升级。在这个城市最具时代性的地理位置,IN.X屋里门外将自然烟火和现代商业重新淬炼,使四季民福这一老牌本土餐饮释放出新的生命力。01空间营造法:借力打力北京国际金融中心内,餐饮品牌集中布局于负一层,由此带来了多重设计挑战——如何解决地下光照问题;如何营造自然感,让人们在严肃理性的金融中心内感到松弛;四季民福的文化基因与商圈高端需求从何处结合;在同类品牌中对空间差异性做何种营造。对于四季民福来说,京城历史文脉与市井烟火是取之不尽的线索源泉。无论是四季民福还是金融街繁华盛景,它们都经过时间的淬炼,扎根于城市,在各自足够长的发展历史中凝结成了今天的面貌,看似古今产业之别,却在并行中具有一致性——历史文脉、城市要素、时代意义、人文肌理使两者的结合反而更富有力量。设计师将臻选店的商业属性融进不同以往的叙事场景中,进一步创造城市中的自然感以适应商圈和人群特性。用材料对城市片段的有力表达结合鲜明的东方艺术则大大开拓了空间体验的维度:人们就餐的同时,悠长的时间感和饱满的城市体验让人们短暂地抽离当下,在一种巨大的、客观的包裹里真正放松下来。02保藏时间的臻选“我们深处在其中,却没发觉自然在那里终了,艺术在那里开始。”像放映一卷珍藏已久的时间底片,空间沉入一块深沉典雅的布景中,从进入的一刻便重置了人们之前的空间体验。在灰色基调中,天花使用了较浅的灰和大地色,灯光如月光漏下,表面肌理细节在柔和的光影下无尽变化,这一设计弥补了地下空间无自然光照的劣势,并巧妙地借暗调营造令人舒缓沉浸的氛围。立柱、红砖、灰色墙体、屏风在垂直立面组合划分了公共区。皇城建筑、民宅旧影、市井人家经过提取和演绎并行在同一空间,叠映出一座城市最具识别性的特质,而它们在空间的水面搅动起严整、文雅、温煦的涟漪,从每个人的心湖中央向无尽处荡开,它们共同谱写了难以分割的空间氛围。对传统和古典的重现皆使用现代材料,并在结构和形态上进行了简化和艺术化重塑,使在时间和意义上都相距甚远的元素能够和谐共处。吧台、茶台等区域构建出微景别的自然,北方冷空气里的苍劲生机与文人书房的微缩园林皆有呈现,这些自然的虚构空间将食客的意识推出城市、推向自然。它们留白的想象空间比极尽还原的山水更贴近臻选店深远含蓄的价值传达。佛造像、文人山水等主题的版画及匾额少而精到,如同打开了立面上虚拟的窗。即使在城市中心,也有刹那间的山光满几、照天地心。这也是四季民福行至今天,从味觉展开的更开阔的价值向往。03策略为先,设计为后四季民福臻选店的地理位置决定了其要承载比以往店面更多的功能和价值:除了满足商圈自然客流外,作为金融商圈配套空间,更在日常为高强度白领工作者提供优质的就餐选择和商务洽谈地点,这对于提升工作效率和区域活力无疑大有裨益。基于多层面的需求,设计从一开始便锁定了以高端商务为基础的场景创造,并以文化性提升质感、营造松弛氛围。另一方面,人们不必再为了逃离都市而特意前往某个目的地,而是被设计创造出的都市自然感抚慰,一部分来自场景本身,一部分来自场景激发的想象,食客可以更松弛地就餐、洽谈、观想自然,同时也拥抱都市。结合了自身与城市的文化艺术属性后,四季民福臻选店拥有了更为宏大的场景视野和价值属性,空间与味觉相互成全、生生不息。项目信息项目名称|四季民福臻选金融街店项目地点|中国·北京项目面积|680㎡室内设计|IN.X屋里门外设计 设计主创|吴为设计团队|贾琦峰、刘晨阳、张顺、宋江丽陈设支持|回到二十世纪照明支持|北京光度科技项目摄影|郑焰项目摄影|肖石明项目文案|NARJEELING那几岭项目策划|楽品牌策略机构设计师吴为先生及其创立的IN.X屋里门外深耕餐饮设计行业多年,主张以设计为品牌赋能。秉持“策略为先,设计为后 的设计理念,在业内获得良好声誉,成为众多客户口中“懂商业的空间设计师”。作为中国新一代餐饮品牌裂变与更迭的见证人。以实现商业价值为基础向外延展,其设计呈现出宽泛视角——更为广泛地表达烟火气、塑造文化性、构建多元品牌价值,创造出符合行业及时代需求与发展的空间设计语言。
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IN.X屋里门外:肉串汪和平里店 - 策略餐饮系列
通过鲜明的空间环境塑造“重拳出击”,带区域品牌冲破二十年默默无闻的迷雾。通过深入挖掘人群特点、打造空间记忆点、建立情绪价值等一系列方法竖起品牌旗帜、扩大品牌影响力。这里有嬉笑怒骂,柴米油盐,人间戏梦,滚滚红尘—— 专题片《人生一串》结语1. 空间配方/ 日不落的京城夜话当霓虹将包括精酿啤酒桶和所有食客的脸都映在一片摇曳的橘红色里时,食客在设计的定格魔法里,短暂拥有了日不落的北京城——这是肉串汪二十年来第一次对空间进行革命式地重置,外科手术式地精准策略来自IN.X屋里门外,日落、烧烤、啤酒作为新空间的配方,在绝妙的火候里发酵出了热闹迷幻的烟火和情绪。为什么偏偏是日落?日出总是很漫长,日落却往往迫不及待,于是日不落成了一种近乎于想象的诗意——都市人的疲惫、松弛、感性都在日落时分混合着倦怠和喜悦涌来。火和肉,恰恰在此时碰撞出了最原始的味道,在将夜未夜的时候把人们引进门来,无论是烧烤、酒精、嬉笑怒骂,总归是炙热的。落日余晖是一层薄薄的滤镜,但足够翻起每个晚归食客在白天藏起来的真情,空间则深谙此道,每一处细节都仿佛在说“给你一腔热血,你可别怂啊”。2. 烧烤奇旅/ 自由又尽兴空间爆炸图美食是世界上最安全的冒险,而一连串的冒险加起来就是奇旅——如此形容肉串汪新店并不为过。以啤酒桶和环形吧台为中心,空间以散射状向四周打开,七分松弛感混合三分脱离现实的迷幻调和成肉串汪独特的“自由”。沿落日灯箱“楼上请”,如沉深海又浮出,算是正式加入日不落俱乐部。中心装置造型裸露的啤酒桶装置直达屋面,LED灯带和金属管道环绕,天幕切片从立面窗口介入,无论是瞬间的情绪触达还是不着边际的未来启示,都能借炙热和微醺极速发酵。裸露的结构立柱和哑光材质粗糙的材质在灯光晕染里折射出无比丰富的细部,它们和光滑凌厉的金属表面形成对比,构建出空间的烟火韵律。与二层管道插接的等位区相仿,未定义功能区让晚餐时间更添自由——无论是等候朋友、自己干一杯还是下场透透气都无不可,空间真诚又洒脱的款待之心无处不在。设计在方正空间里有节奏地植入圆形打破程式,同时也不断回应着日落的主题。包房则首次在烧烤品类空间引入“专门服务”,操作台、烤架、定制金属灯具构成了极富未来感的画面。这种服务创新弥补了烧烤店自给自足的传统就餐方式,从而也让包房更适于私密聚会和商务会餐。3. 策略为先,设计为后一个餐饮区域品牌能坚守二三十年,在高速迭代的一线城市是极不容易的。每一项变化,都可能使它们失去赖以生存的平衡点。但也恰恰是这些和社区、人连接紧密的小店撑起了无数普通人的日常烟火。所以屋里门外愿意缩小景别,为区域餐馆打开无限可能的未来。肉串汪颠覆以往,为年轻人、青年人创造一个有看点、有爆点又充满情意的空间,然后希望以他们为圆心,将食客范围拓展得更为广泛。当一家小小的餐饮店能坚如磐石,对城市居民来说,就是日落时亮起的一盏灯——走进门就可以饱腹、尽兴、卸下防备。请上楼,来一把肉串,然后继续追赶生活。项目名称:肉串汪·和平里旗舰店项目地点:中国·北京项目面积:580㎡室内设计:IN.X屋里门外设计 设计主创:吴为设计团队:刘晨阳、贾琦峰、张顺室内陈设:应哲光、宋江丽照明设计:元入科技 Uniimport视觉输出:正是飞扬 Fayoung Design项目摄影:Boris Shiu项目视频:肖石明文案策划:NARJEELING那几岭项目策划:楽品牌策略机构吴为空间设计师IN.X屋里门外联合创始人策略餐饮设计代表吴为先生及其创立的IN.X屋里门外深耕餐饮设计行业多年,主张以设计为品牌赋能。秉持“策略为先,设计为后 的设计理念,在业内获得良好声誉,成为众多客户口中“懂商业的空间设计师”。作为中国新一代餐饮品牌裂变与更迭的见证人。以实现商业价值为基础向外延展,其设计呈现出宽泛视角——更为广泛地表达烟火气、塑造文化性、构建多元品牌价值,创造出符合行业及时代需求与发展的空间设计语言。
2023-07-12 -
IN.X屋里门外:禾苑金融街店-策略餐饮系列
西单北大街以西,丰盛胡同与20号丰铭国际大厦一层,禾苑第二家店低调开业,与首店相比,这家位于北京城西核心区域的新店具备更多商务属性。开业之初,老客盈门。与禾苑的缘分始于2020年,3年的时间,不仅仅是设计师吴为与禾苑不断磨合精进的过程,更是台州菜被认知的跃升期——从奔一个“鲜”字按图索骥的尝鲜者,到熟稔《月节鱼名》里“正月雪里梅,二月桃花鲻”的“行家”,饕客的进阶速度总是让人惊叹。随之而来的,是对设计提出的挑战:如何将地方菜系与现代商务需求进行融合,同时用设计拉高食客体验值,为品牌开采出更为真诚永固的情绪价值。01空间复调山海与城市禾苑新店坐拥北京绝佳的地理位置,商务金街与胡同市井双双毗邻,可谓风水宝地,而这也意味着空间势必要满足商务、休闲、文化等多种属性的用餐需求。在台州与北京的城市语汇里搜寻,杂糅了城市、自然、东方、当代等多重元元素的空间渗透出了一段极具魅力的复调——半山半城,在隽永和现代的浮光中,以慰都市人心。劈凿厚重的山石立面和纹路深刻的老木板粗犷地勾勒了台州开阔的山海精神;混合着蚀刻黄铜、斑驳灰砖、大理石、旧木板的空间将古老的江南民居叠映在上海之上;石墩木柱曾撑起沿革千百年的古老建筑,在新城市发展的风云际会中渐渐隐入历史的烟尘,在简洁素然的现代底色前惊鸿一现;城市华灯初上,东方和西方在同一底色中彼此相容。空间复调里,设计做时间、景物、风情的交织,文化意义上的递进由此而生。不同的记忆和情绪被并置,发酵出高密度的情感。02情绪价值相融的极致在融合的基础上,禾苑的高级感更多源于细节上的松弛和风格的宽容,真诚和热忱也是空间的致胜法宝。墙面陈列 Paolo Fraternali版画《OGNI GIORNO》墙面陈列Adolfo Arenas铅笔原版画《sine Nobilitate》从通明酒窖向内,场景层层推进,近现代艺术温和融入质朴空间底色中,材料的混用巧妙处理了结构问题,将开放区纳入一步一景的图卷里,多场景座位分布为散座区客人也提供多种选择,不拘泥于东西方和时代的作品打开了一个更广大的格局。色调、光线和材料质感的巧妙处理使紧凑空间饱满但远离杂乱,尺度控制精准进一步强调了餐厅属性和定位。包房强调更加稳定的商务体验,中古家具和艺术品的点缀与整个空间的融合性一脉相承。John Hanson布面油画《Composition》1970s意大利Roberto Pamio设计落地灯1970s意大利产黄铜落地灯19070s意大利Formanova产”Alessandra“休闲沙发,设计师Gianni Moscatelli有人在台州重拾烟火气,也有人借台州脱开尘世,台州的融合感就像你很难用一个词形容海水的味道,“临海词调”里有山风海韵的拉锯,也有冷暖人情,这些都一并交织进味觉和空间里,成就了禾苑。03策略为先,设计为后设计对空间的塑造与厨师对味道的改造类似,他们都和菜肴背后城市的变迁同步。对于禾苑,设计找到的双螺旋基因是北京与台州、东方与西方、商务与休闲。食客的一餐之间,空间承载的不再只是一张美食名片,而是借由和味觉的融合,在某个刹那,达到情绪和体验的峰值。项目名称|禾苑项目地点|中国 北京金融街项目面积|400㎡室内设计|IN.X屋里门外设计设计主创|吴为设计团队|贾琦峰、刘晨阳、贾辰娟、宋江丽、应哲光家具支持|木美Maxmarko陈设支持|回到二十世纪灯光支持|北京光度科技项目摄影|郑焰项目摄影|肖石明项目文案 | NARJEELING那几岭项目策划|楽品牌策略机构吴为空间设计师IN.X屋里门外联合创始人策略餐饮设计代表吴为先生及其创立的IN.X屋里门外深耕餐饮设计行业多年,主张以设计为品牌赋能。秉持“策略为先,设计为后 的设计理念,在业内获得良好声誉,成为众多客户口中“懂商业的空间设计师”。作为中国新一代餐饮品牌裂变与更迭的见证人。以实现商业价值为基础向外延展,其设计呈现出宽泛视角——更为广泛地表达烟火气、塑造文化性、构建多元品牌价值,创造出符合行业及时代需求与发展的空间设计语言。
2023-05-24 -
吴为:前里·台州鱼市-策略餐饮系列
北京SKP商圈高净值人群聚集,前里·台州鱼市低调开幕却内有乾坤。在高手林立的餐饮区,屋里门外完成了这家“让人坐得住“的地道台州小馆,并在2023开年入选北京米其林指南。北京SKP从不缺少赫赫有名的主厨和令人目眩的餐厅设计。面积约X㎡的前里·台州鱼市初次进入商超,来自江浙的地道台州菜是味觉的王牌。设计师吴为则把飞扬的市井滋味收拢在一方小天地里——五分秩序五分烟火,烹茶醒酒、捻暗灯光,市井小鲜也有了丰饶厚实的情调滋味。01.空间开场盈门繁而不奢四方之客,一入鲁境,皆有常供,不至缺乏,宾至如归。——《东周列国志》前里·台州鱼市门头低调简洁,入内却可以用琳琅形容。由一块肌理粗犷的石材摆台开始,茶台、酒柜、海货、药酒、花植依次呈现。所谓“迎宾处”无疑打破了传统模式:一方面,以“非明确定义”为这个区域的功能留出开放性。客人可以选酒、泡茶、等候,或者只是短暂浏览,作为购物和就餐转换之间的转调,让情绪和心境都完成过度。另一方面,在尺度不大的空间内,这种高度浓缩却异彩纷呈地展示将富于地方特色的菜系风情集中抛出,烟火气的浓度直接被调到高点:藤条筐里的海鱼卷曲着肥厚的身体,舌尖上似乎已经有了快速结晶的海盐带来的咸味;红酒标泛着淡淡的金色;茶台的老紫砂里飘出煎香......一幅由五感组成的烟火图景是餐厅开场对客人的致意,充满人情又精致丰饶奠定了整个空间的基调。02.内功让人“坐得住”进入餐厅,两条通往深处包房的动线清晰简明,厨房位于整个空间中心区域以便提升服务效率。室内灯光氛围温煦,起承转合、疏密有致,老榆木和夯土在立面大量使用,使空间整体氛围质朴而富有温度,夯土的自然肌理使其在灯光下犹如金箔帷幕,与传统黛色地面呼应形成内敛厚重的底色,这种由原始材料带来的精致现代感归功于设计的整体把控,以及权衡材料比重和灯光渲染的综合结果。餐厅家具的选择在形态和材质上尽可能结合了传统设计和现代材料,以确保舒适度和风格匹配,深灰色皮革大量使用与传统木材质结合,带商务感和家庭感的平衡。榆木结合玻璃窗格解决了卡座之间的私密性,从竹帘到灯具都稳妥雅致,带着一点时光感,而不会让人紧张得正襟危坐。玻璃纹理营造细腻的局部,光线也因此更为生动,这种仿佛氤氲着水汽的观感常常让步履匆匆的人沉下心,回忆起某个热气腾腾的温情时刻。03.策略品牌的魂汪曾祺写“人生忽如寄,莫辜负茶、汤和好天气”,对烟火气永恒热烈的向往成就了前里·台州鱼市在CBD的差异化魅力。—对于都市人而言一间餐厅没什么比食材够鲜、烟火气够浓来的更实在而近乎拙朴的优雅和考究的松弛则是味觉之外的点睛之笔让远道而来的地方菜系得以征服最挑剔的味蕾—项目信息Name/项目名称:前里·台州鱼市Location/项目地点:中国 ·北京Area/项目面积:320㎡Design/室内设计:IN.X屋里门外设计Creative/设计主创:吴为Team/设计团队:刘晨阳、贾琦峰、陆闪闪、应哲光、宋江丽Light/ 灯光顾问:朱海燕Material/主要材料:老榆木板、夯土Photography/项目摄影:郑焰Plan/项目策划:楽品牌策略机构Copywriting/文案策划:NARJEELING那几岭策略為先,設計為後Strategy First, Design Follows制定恰當的商業策略,是企業在自己所處行業中獲得可持續競爭優勢的重要戰略,而明確策略並以策略為先進行空間設計,是品牌打贏每壹階段市場和品牌戰役的有效方法。在商業策略管理中,我們將品牌劃分為三個不同階段:創業期、成長期、成熟期。針對三個不同階段也有相對應的策略。商業策略好比品牌發展的整體戰,而每壹階段的品牌成長皆可看作是看做壹場戰役,每壹個空間的呈現則都是壹場戰爭。只有在整體戰略正確的前提下,每壹場戰役才會有更細化、更明確的作戰方針,而這套策略和方針幫助品牌在每壹場戰爭中明晰目標,即在每壹次空間設計中依照商業策略擁有明確的設計準則,這樣才能打贏每壹場戰爭,取得市場競爭中每壹階段的戰役勝利,最終幫助品牌獲得持久生命力,在激烈的市場競爭中屹立不倒。設計師BIOGRAPHY吳為,國內餐飲空間設計的集大成者,IN.X屋裏門外的主持人暨創意總監,四季民福、胡大飯店、萬蔚·烤鴨等知名餐飲品牌的“禦用”設計師,秉持“策略為先,設計為後 的設計理念,與中國多個領先餐飲品牌達成了密切的戰略合作夥伴關系。他主張以設計為品牌賦能,結合經營思維,關註品牌的歷史與新生,註入時代生命力,提供全考量、前瞻性的解決方案。同時他也成為中國新壹代餐飲品牌裂變與更迭的見證人。
2023-02-07 -
吴为:上海宴西安W店-策略餐饮系列
挖掘品牌基因深处与城市文化的一致性并由空间演绎,为上海宴打造独特的在地性,迅速激活并赢得活跃的新市场。20世纪,浓油赤酱的上海本帮菜经过几十年的传承发展,从难登大雅到逐渐创出看家菜、培育出大批名厨,地位跃升。与此同时,飞速发展中的西安城也不再是古老一个词可以笼统概括的。2022年4月,西安W酒店里亮起了一盏属于上海本帮菜的霓虹灯。落子西安,标志着以本帮菜为特色的成熟品牌上海宴正式进入北方市场。再下一城,IN.X屋里门外设计师吴为将潮流、活跃、先锋揉进了西安壮阔厚实的背景中——就这样,上海宴和西安恰逢其时的在一个大底色里结合,搅动出鲜活的生命力。溯游从之,在水中沚在寸土寸金的W酒店商业区内,上海宴空间总面积567平米,铜色招牌掩映在垂首的迎客松身后,由门进入,西安城巍然古朴的一页翻过,上海宴基因中的现代感开始主宰空间。幻彩灯光漫上夹道两侧砖石和酒窖玻璃,视线尽头是浮动灯光里的水吧一隅,一个T型门厅走道给出了空间内两条主要动线也将食客带向不同场景。设计师利用环形水吧定义让食客动线连贯流动起来,同时清晰明了地区分了视野绝佳的开敞散座区和隐在餐厅后侧的独立包房。餐厅入口爆炸分析图水吧爆炸分析图环形吧台沿用了整个空间的形状,消解了空间内部的不规则感,犹如水中一座小洲,食客身在其中不能窥见其中奥秘,但只需要顺流而下,便能抵达。灯光薄雾洗墙而下,绿色水磨石与质感粗糙的发泡铝板斑驳跃动,天花全反射消解了头顶边界,结构立柱包覆幻彩不锈钢将场景感受又向未来推了一步,现代冷峻被色彩肌理的流动感冲刷,人间烟火从里面透出来。半场生机,半场沉醉水景及舞台爆炸分析图绕过门厅沿水吧向右,散座区通过一面落地窗和室外相连。水磨石舞台上,一线泉水从小型水景石台上凿漏而下,叮咚可辨。同样是流水曲觞,在干燥的北方城市,硬朗风骨更胜于迂回婉转。全反射天花和拼花地面赋予场景稳重、现代的一天一地。含蓄的灰色基底上,材质在细节处拉开层次,当食客大约忘记这是西安城时,身后粗粝自然的底色,又会在转瞬间将他们的意识带回古都。沿着与进入散座区反向动线至吧台后,甬道再次收拢,湿漉漉的山石苔藓在微微暗下来的灯光里生长,空间在沉静间歇里等待场景地转换。进入VIP室,灯光低垂、光影落下,此时,鲜衣怒马的现代雕塑与转角处的大唐仕女明了点题,千百年岁月远道而来,被鲜活的当下着色一番,轰然历史的不堪其重已被倔强的人们化为智慧、喜悦、艺术与生生不息的烟火人间。策略为先,设计为后“上海宴到了西安,应该是什么样的?”吴为在设计的开始时提出这个问题,上海宴作为一个“异乡人”,无论入乡随俗还是保持个性似乎都有落脚点,但最优解往往只有一个。将上海宴的品牌基因层层展开,菜系脉络地传承发展跌宕起伏,虽远不及一座十三朝古都无数次浴火重生的壮阔,却也在传承变迁的层面可以对照。在一致的步调下,上海宴所代表的时尚、前卫、生机又恰好浸入西安的隆重、古朴和壮阔里,让看似位于两极的元素发生化学反应,中和出美妙的新物质。在一个进步的城市和时代里这里的人们和他们创造的文化总是多元活跃、神采飞扬恰如昔日长安城,人人皆向往项目信息项目名称:上海宴西安W店项目地点:中国 · 西安项目面积:567㎡室内设计:IN.X屋里门外设计设计主创:吴为设计网站:www.inxid.com设计团队:贾琦峰 贾辰娟 刘晨阳室内陈设:宋江丽 应哲光 金升旭灯光设计:朱海燕设计时间:2021.06完成时间:2022.04主要材料:荔枝面石材、水磨石、石材拼花、幻彩不锈钢板、镜面不锈钢板、铝发泡板、艺术漆、木饰面项目摄影:郑焰项目视频:Rock肖先生项目策划:楽品牌策略机构文案策划:NARJEELING那几岭策略为先,设计为后Strategy First, Design Follows制定恰当的商业策略,是企业在自己所处行业中获得可持续竞争优势的重要战略,而明确策略并以策略为先进行空间设计,是品牌打赢每壹阶段市场和品牌战役的有效方法。在商业策略管理中,我们将品牌划分为三个不同阶段:创业期、成长期、成熟期。针对三个不同阶段也有相对应的策略。商业策略好比品牌发展的整体战,而每壹阶段的品牌成长皆可看作是看做壹场战役,每壹个空间的呈现则都是壹场战争。只有在整体战略正确的前提下,每壹场战役才会有更细化、更明确的作战方针,而这套策略和方针帮助品牌在每壹场战争中明晰目标,即在每壹次空间设计中依照商业策略拥有明确的设计准则,这样才能打赢每壹场战争,取得市场竞争中每壹阶段的战役胜利,最终帮助品牌获得持久生命力,在激烈的市场竞争中屹立不倒。设计师吴为,国内餐饮空间设计的集大成者,IN.X屋里门外的主持人暨创意总监,四季民福、胡大饭店、万蔚·烤鸭等知名餐饮品牌的“御用”设计师,秉持“策略为先,设计为后 的设计理念,与中国多个领先餐饮品牌达成了密切的战略合作伙伴关系。他主张以设计为品牌赋能,结合经营思维,关注品牌的历史与新生,注入时代生命力,提供全考量、前瞻性的解决方案。同时他也成为中国新壹代餐饮品牌裂变与更迭的见证人。
2022-09-30 -
吴为:四季民福上海外滩店-策略餐饮系列
IN.X屋里门外策略餐饮以不断升级的空间形象建立食客认知与粘性,为品牌变革升级强效助力。
2022-06-27 -
吴为:粤食佳北京三里屯店-策略餐饮系列
“比起雕琢空间,帮助品牌找到自己的差异化基因是本次设计的核心策略,它确立当下并给予未来很长一段时间内品牌将去往的方向。”2022年2月,粤食佳北京三里屯店新装,创始人携手IN.X屋里门外设计师吴为——打造京城品类粤味典范之外,他们也走完了一次推演品牌基因的旅程,找到了融合演绎后,只属于粤食佳的“店味”。01/ 店味身居都市,回望自然自然是山川也是人情风物初生、变迁之路粤食佳这张新底片上,设计师将昨日风情声色悉数纳入场景并为其开新,对餐厅的场景氛围的构建更优先于实体细部的雕琢。▲保留较好的南洋骑楼建筑图/ Sherrysherry~20世纪80年代,打拼一天的广东城建者涌入骑楼廊下排档,煲中食材在极高温度的烧焗下发出诱人的“嗞嗞”声(粤语音即“啫啫”)。自此,快捷、浓郁、鲜美的啫啫煲成了坊间上佳的果腹物。与此同时,上世纪的殖民岁月已成一场百年旧梦,与着色迷醉的南洋往事杂糅,一同融入了广东变迁城记的历史底色,在不间断的碰撞和折中里,应运而生的众多“新文化”神采飞扬,粤食佳便是其中一味。在三里屯人潮涌动的街边,铜色玻璃移门里霓虹浮动、溢彩氤氲,驻足而入,即可乘着逆流的时光赴一场历史旧忆、烟火人情的约。02/ 设计构筑味觉空间的烟火人情空间决定了人和场所相遇的方式以及相遇后产生的化学反应坡屋面在彻底拆除内部原有构件后显现,利用这一“缺陷”,设计师直接将坡面较低的区域作为一层空间挑空预留,高处则随形悬挂轻质板材包藏管线,同时为二层空间带来简洁开阔的天花视觉。另将曾经正对入口的扶梯改至空间一层,让出开放通透的完整区域,吧台紧邻扶梯,扶梯又与二层通道构成回廊,令整个动线趋向合理、优雅。整体梳理后,设计师的重点转向餐厅的“人情味”。基于中央开放的两层空间,7个包厢分散设置在一楼和二楼侧面,合理利用面积之外,打破了严格区域划分的死板形式。结构立柱与非通顶隔断墙结合区域划分,自然分隔散座区,客人与客人之间隔而不断,烟火声色共同纳入整个餐厅,人的气息相生流转,依稀可见旧时排挡络绎喧闹的盛景,与城市的疏离感决然不同。至空间细部与器物选定阶段,创始人参与了这一过程——红绿杯碟、绯色桌巾、织锦椅面、狮头绣球、花砖双喜......对器物和色彩自然流露的倾向性成为了设计师挖掘品牌基因的另一入口,沿着这一脉络向前,南洋与岭南风情中的明艳色彩沉入底色,民俗文脉跳脱出符号演绎或刻意当代化,落落大方地装点空间,与现代材料融合辉映,直白而准确地击中人心。人情风物交融,在场所中激荡出独一无二的烟火气,粤食佳的场所精神也就此达成。03/ 基因策略为先,设计为后空间永远不可能脱离品牌而独立存在,对于粤食佳而言,品牌基因一度如沧海沉珠未被挖掘,设计师正是要通过空间构筑的过程帮助品牌找到并呈现其精神内核。后疫情时代下,对于重投入的餐饮行业而言,能以较低成本撬动品牌升级并达到超出预期的效果,对于品牌和市场而言都是更优选。从对餐饮品类的研究到对地域文化的演绎梳理,再到激发创始人在整个设计过程中的参与度,“店味”也在这种多向奔赴中逐渐从迷雾中显现出来,对于吴为来说,设计更多是成功策略后因势而为的自然流露,只需整理表达,其义便可自现。灶上砂锅沸腾,密集的油脂清脆爆裂;京城老饕顺着鳝鱼段中间的脊骨将鱼肉咬下,弹性肉质对牙齿一瞬间的反抗后,是随着鱼肉破裂涌出的凝实鲜味......历史悠然,千帆过尽,堂内华彩余辉氤氲,相似的是烟火气里生生不息的至味人情。项目信息项目名称:粤食佳北京三里屯店项目地点:中国· 北京项目面积:580㎡室内设计:IN.X屋里门外设计 设计主创:吴为设计网站:www.inxid.com室内陈设:金升旭 应哲光 宋江丽设计团队:贾琦峰 周勇 刘晨阳灯光设计:朱海燕项目摄影:高腾云项目策划:楽品牌策略机构文案策划:NARJEELING那几岭策略為先,設計為後Strategy First, Design Follows制定恰當的商業策略,是企業在自己所處行業中獲得可持續競爭優勢的重要戰略,而明確策略並以策略為先進行空間設計,是品牌打贏每壹階段市場和品牌戰役的有效方法。在商業策略管理中,我們將品牌劃分為三個不同階段:創業期、成長期、成熟期。針對三個不同階段也有相對應的策略。Formulating an appropriate business strategy is an important strategy for an enterprise to obtain a sustainable competitive advantage in its own industry, and a clear strategy and strategy-first space design is an effective way for a brand to win every stage of the market and brand battle.In business strategy management, we divide the brand into different stages: the entrepreneurial period, the growth period and the mature period. There are corresponding strategies for the three different stages.商業策略好比品牌發展的整體戰,而每壹階段的品牌成長皆可看作是看做壹場戰役,每壹個空間的呈現則都是壹場戰爭。只有在整體戰略正確的前提下,每壹場戰役才會有更細化、更明確的作戰方針,而這套策略和方針幫助品牌在每壹場戰爭中明晰目標,即在每壹次空間設計中依照商業策略擁有明確的設計準則,這樣才能打贏每壹場戰爭,取得市場競爭中每壹階段的戰役勝利,最終幫助品牌獲得持久生命力,在激烈的市場競爭中屹立不倒。Business strategy is like the overall battle of brand development, and each stage of brand growth can be seen as a battle, and the presentation of every space is a battle. Only on the premise that the overall strategy is correct, each battle will have a more detailed and clear operational policy, and this set of strategies and policies will help the brand to clarify the goal in every war, that is, in every space design China has clear design guidelines in accordance with its business strategy, so as to win every war and win every stage of market competition, and ultimately help the brand gain lasting vitality and stand firm in the fierce market competition.設計師BIOGRAPHY吳為,國內餐飲空間設計的集大成者,IN.X屋裏門外的主持人暨創意總監,四季民福、胡大飯店、萬蔚·烤鴨等知名餐飲品牌的“禦用”設計師,秉持“策略為先,設計為後 的設計理念,與中國多個領先餐飲品牌達成了密切的戰略合作夥伴關系。As the founder and creative director of IN.X based in Beijing, the interior architect Wu Wei is a master in Chinese catering space design. He is the designated designer for some popular restaurant in China, such as Siji Minfu, Hu Da, Wan Wei, etc.With the design philosophy“Strategy First, Design Follows”, He has maintained close strategic partnerships with many leading Chinese catering brands.他主張以設計為品牌賦能,結合經營思維,關註品牌的歷史與新生,註入時代生命力,提供全考量、前瞻性的解決方案。同時他也成為中國新壹代餐飲品牌裂變與更迭的見證人。With deep attainments in esthetics and global perspective in business, he provides accurate business and design strategy for brand, thus, creating sustainable vitality for brand development. Wu Wei has witnessed and nourished the development of Chinese new generation catering brands.
2022-04-13