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观雲先生 | 芳芳芳:以花艺理想,让人生诗意美好
在芳芳芳看来,花艺师工作的本质是创意型工作,花艺师首先内心中要有创意的种子。芳芳芳出生于山青水秀的湘西小镇,作为地道的苗族人,她从小便传承着戴花、吃花、用花的习俗。在她的花植作品中,始终散发着满满的灵性。成长的经历,给了她源源不断的创意灵感,也让她获得许多殊荣。
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观雲先生|二毛:我用一生寻找生活的本味
对二毛老师的了解过程,也是认识美食文化的美妙过程。这里寄托着食物本味、生活本真的简单朴素的追求,也寄托于故乡之处的灵感与情思。如果用一句话来评价二毛,那就是“以诗意的人生,追寻食物的本味。”探寻·舌尖的味道儒雅、寡言、戴一副眼镜……第一眼看见的二毛,与想象中的“大厨”怎么也联系不起来。难怪作家沈宏非都说,二毛是“大厨里面字写得最好的,诗人里面菜做得最好的。8岁的二毛,就跟母亲学习做菜,二毛自己也很喜欢做菜。从重庆到成都,从成都到北京,这一路走过来差不多三四十年。也让二毛顿悟出自己的美食哲学。他是跋山涉水的采菜人,老菜谱的收藏家,不断追求创意的美食家。每到一地,二毛必定造访两个处所:菜市场与旧书店。菜场能够呈现当地最有温度也最新鲜的食材,而旧书摊里则可能隐藏着二毛喜爱的老菜谱。二毛天下盐餐厅(卤蛋)二毛天下盐餐厅(王献之排骨)真正的美食家,永远会从食材中寻得最真实的情感,如果在菜市场看到了真正好的食材,他会从心里由衷的觉得开心和感动。二毛认为,菜是一个餐馆的生命,而菜这种东西它一定是活的,它是有“根”的,并且是扎根民间的。真正的美食在民间,并且遵循自然之“道”。这就是他一直坚持的美食理念,也是他做餐厅所坚持的准则。拾得·诗意的人生写诗是一种可能生活,烹调也是一种可能生活,写诗兼烹调更是一种可能生活。恰好,二毛二者皆精。二毛天下盐餐厅(柏香川味香肠)参与《舌尖上的中国》纪录片、《川菜在民间》记录片等,或者是写书,他一直在致力于传递这些理念,挖掘美食根源上的自然之道和文化理念。用诗意的眼光看待美食,用美食的表达来写诗歌。这是人们对二毛最大的印象。在他看来,美食或许更接近于艺术品,而不仅仅是用来果腹的吃食。唯有了不起的厨子和优秀的诗人两相叠加,才能顿悟汉语是一种有味的语言,可以用于细加品味。在二毛的“天下盐”餐馆,里面就在墙上装饰许多他用诗描写菜品的内容,其中有几道菜的诗句写道:牛首腐干豆干是豆腐的一个春梦金黄的挺口腔中柔韧的弹常与芹菜偷情约茭白私混在江湖中和花生米成为闺蜜那是相依为命的味道生为白酒而生死为白酒而死茶叶蛋饥饿咖啡色的天空闪电抽打的茶蛋冰纹一直伸到口感那些卤水的秘密浸满滑嫩然后破壳而出盐的天机泄露蛋黄的酥软二毛天下盐餐厅实拍图不仅仅是诗歌,这些充满诗性的句子,在他的散文中随处可见:“有柴火灶的年代,才有袅袅升起的炊烟,有了炊烟的天空,才有随风飘散的诗和扑鼻的菜饭之香”(《妈妈的柴火灶》)。这些字里行间描绘的感觉产生共鸣,为这道菜无形中注入了一种更文艺的解读,感受到这种赋予菜品的创意和内涵,非常有趣。审视·当代反思录在访问中,二毛毫不讳言他对当下“美食”的不认可,其中也透出一种无奈。“现在的味道,只有味而无道了”什么是味道?二毛先生解释道:味道这个词是最初用来形容“道”本身的,不是形容食物,那时对食物的评价只有好吃、不好吃,没有味道一说。二毛天下盐餐厅(迷踪野鸭)“道”一定是在民间、在大自然里,在当地。现代的工业化生产方式,大气污染、土壤污染、反季节的果蔬等等,丢失了很多传统的方式,……相当于丢失了“道”。山家清供,就是要还原食物本真的道。这包含了烹制食材的方法、人们对待食材的态度、还有现代人心中的乡愁。最美的莫过于大自然的馈赠。二毛认为,对自然心怀敬畏,对食物心怀感恩,方能以淡定的心态,从容自处。他特别喜欢来自大自然馈赠的家乡美食,它是世间最可贵,最可爱的东西,每一口都充满了小时候记忆的味道。找寻·山食的本味现在的二毛,正在联袂京西·观雲台,亲力打造的位于京西半山的“山家清供餐厅”,这是他在追求美食本味道路上的又一次实践。为了对宋代士大夫美食家林洪的敬仰,二毛先生与京西·观雲台的理念不谋而合,遂将餐厅取名为“山家清供餐厅”。二毛说,“山家清供”来源于南宋林洪所撰的《山家清供》,林洪写的都是平常饭菜,却以隽永的文字写了饮食、养生、文学、历史等方方面面的知识,写出了生活的态度,以及生活的艺术。《山家清供》堪称有代表性的饮食文化著作之一。所谓“山家清供”,顾名思义,便是指山野人家待客时所用的清淡田蔬。餐厅以“山家清供”为名,旨在表达对山川自然的热爱、清雅韵致的美食追求,以及尊重食物时节变化规律的哲思,这也是京西·观雲台的美食哲学。二毛收藏的老菜谱(部分)山家清供餐厅从美食理念、食材甄选、烹饪工艺等多维度,甄选当季家常食材、四季花果,研发山间特色与诗意交融的新美食文化。为业主呈现记忆中家的味道。餐厅不仅希望能保持美食原本的纯粹风味,更希望让食客在这里找到各自的人生“至味”。二毛作品集(部分)二毛,《舌尖上的中国》美食顾问,《天天向上》推荐嘉宾,《新周刊》《中国经营报》等美食专栏作家。1960年代生,重庆酉阳人,原名牟真理,80年代莽汉主义诗派代表诗人之一。开有知名餐馆“天下盐”“签签君子”。著有《味的道》《民国吃家》《妈妈的柴火灶》《碗里江山》等。
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北京都市人的养老圣地——京西观云台
在京西西山一脉,作为惟一一座半山漫坡建筑形态,京西观云台项目期待每一位观雲先生加入,于此共聚,共享山居养老时光,共同探寻人生下半场的新的可能。
2021-05-18