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设计十人谈 | 民俗古建设计考察暨文化座谈会在老潼关餐饮街区举行
在新消费时代,越来越多的餐饮场所讲究空间布局及格调呈现,为消费者展现不一样体验感的特色空间。尤其在多元文化融合的当下,用现代化的手法和设计语言来传承中国经典文化、提炼人文精神的空间设计,成为我们回顾历史、追本溯源的范本。设计座谈12月4日,由设计荐联手腾讯家居、第五系品牌传媒、昱言等媒体合办的设计十人谈栏目,走进了有“民俗文化守护者”的称号的李旭东设计师团队策划设计的餐饮项目:老潼关二太子餐饮街区,与各位参与考察的嘉宾们,一起领略具有文化传承的空间,体验有地域特色的氛围。现场,该项目的空间设计师-泽东正阳建筑设计 李旭东老师从项目定位、设计构思、老物件的筛选、方案落成、关键施工工艺等方面为现场及直播间的朋友们一一作了详细的讲解。项目的商业策划师-中策委策划大师赢家智库 傅文康老师现场分享了项目成形的故事与过程;座谈会环节,各位现场的嘉宾也都积极踊跃的分享了自己此次参观的感受和体会,畅想了对民俗古建传承及文化餐饮项目的想法和观点,并对民俗文化项目的内涵提升、设计表现手法等等方面提出了建议。现场各行各业的嘉宾积极发言表述观点,带来了一场思想碰撞的灵感会。现场嘉宾经典语录盛社平二太子老潼关美食文化商业街区 董事长:之前我们对店面的设想过于常规化也不太具备特色,为了呈现差异化,我们调研了很多城市相关的餐饮街区,考察装修、店面陈设、文化呈现、餐品情况等,感谢李旭东老师及团队帮助老潼关项目提升了店面的品质感形象、强化了地域的文化特质;在加上全部现做现卖的食品,真材实料的服务于广大喜好的消费者。陕西有文化的东西太多了,希望能和有情怀的、有专业水准、有传承精神的人一起研究合作新的项目,把中国传统文化的精髓呈现给更多的消费者和友国。余新齐泰国陕西总会 会长:我喜爱并也研究中国传统的文化;来到老潼关的场景,会让我有一种穿越的感觉:现场很细腻,从设计的元素和食品的味道让人能深刻的感受到老潼关的地域文化特色。做氛围营造,首先要了解老潼关的文化、地理位置和历史作用、民俗文化就和这个空间融为一体了。我建议:把文博体验馆,改成文博+舌尖或美食的一种方向,这样体现了现代感,避免了只有文化博览的厚重感。因为商业场所,重在以美食产生效益,那么所在空间里的都和美食相关了,这样就很有针对性,有独特的属性。重点突出的是舌尖,其次才是文博,这样就会和周围整体的商业氛围相融合了,这样美食就能和中国博大精深的传统文化融合在一起,这样对项目提升内涵、宣传推广有非常大的深远意义了。李旭东泽东正阳建筑设计 设计总监:我们做公益项目时在偏远山区的老建筑物里发现了许多有文化渊源的老物件;后来经过不断的碰撞和思索,结合民俗古建结构的老物件与陕西民俗文化小吃,造就了比较独特的老潼关商业街区。与众不同的是:这里的木质老物件都有百年以上的历史。我们期待:经过现代化手法设计呈现的民俗餐饮空间,能更好地发挥应有的历史文化展示和传承价值;不仅丰富了文化多层次空间,就餐时可以感受人类智慧的结晶;同时还能借助这种设计的体验保护了更多了文物古迹。傅文康中策委策划大师、赢家智库创始人:全国的民俗发展,陕西走在前沿。对于商业项目的落地,前期的商业定位和风格调性是至关重要的灵魂,也会决定了商业体未来的生命力。老潼关商业街区通过李旭东老师的创意设计结合最终让民俗小吃有了可视化的展示。将老潼关民俗文化的传承性和餐饮空间的体验性做了有效的融合和升华,赋于本项目的独创性,使本项目有别于其它民俗餐饮街区,形成了非遗传统小吃与古老民俗建筑艺术交相辉映相得益彰的活态传承与发展格局!餐饮行业有句话说:“美食味为先”,味道是根本。我们前期在文化创意方面也做了很多的研发,保证文化餐饮项目的品质感。做好餐饮项目的餐品、文化、环境、特色服务,这四个核心点才是一个成功的餐饮项目。段晓虎美克A.R.T家居 设计总监:设计就是情怀。大家常去小吃城是为填饱肚子,对于场景是缺少体验的,在有氛围营造感的环境当中,拿出一个小时好好的享受吃饭时间,这也是一种生活方式。历史就是文化,怀旧就是把历史典故提炼出来呈现出来。从建筑来说中式文化的体现,就是榫卯结构的斗拱,我建议在室内空间可以用一部分榫卯结构的建筑物来做些点缀,不用太多太大的面积也能让人感受到文化的精髓。如果能把现场的部分环境做成一种空间的文化创想,就更能让大家深刻的了解这些东西的含义。陈锋泊大隐设计 副总经理:今天参观我很震撼,因为有很多的老物件,这是民俗文化的传承,越往后越少见越值钱,甚至会成为收藏品。榫卯是传统的工艺,非常结实。现代的工艺很难传承之前经典的工艺,更多是加以现代化的材料手法进行最终的呈现。就如之前我们参观过东阳的手工雕刻,人工手艺活很细很难得,是长期学习磨炼才能出结果的,不是一蹴而就的,所以老潼关场景中更多的是使用了有细致雕花的老物件等等,这是一举多得的。谈晨光自由设计师:我做的外婆印象餐饮项目,连续几年获得了祝融奖的照明设计奖项;所以在商业项目尤其是餐饮项目中,照明设计师不可或缺的部分。在设计落地中,甲方的认可和放权是对设计师最大的鼓励,这是非常难得的。李亚楠瑞祥佳艺 设计总监:老潼关商业街不仅是一个项目、一件作品,也是一个民俗古建的传承、是保护老物件的公益行为。要做和文化相关的产品或项目是极度需要勇气的,难得是老潼关的甲方和设计师一起都在为文化传承做同样的努力。问题是:老潼关项目的老物件、老砖瓦比较多,那么未来在连锁店里,相关老物件或者物品的可复制性有多大?毕竟老物件的资源是有限的,如果还是传承民俗古建的空间设计,如何来平衡如何解决,这都是给空间设计师提出的新课题。建议:可以在某一件老物件或者老砖瓦上作为标注说明,这个老物件的来源出处、学名、背后的故事等等,也是传播文物、呈现文化的形式。章睿曦家绮全案设计总监:作为设计师,最大的幸运是甲方能把设计、和商业、和环境,全部匹配到位、进行落地是很难得的。我也有设计这种文化项目的经历,所以今天来到现场参观,觉得老潼关的项目将这种老物件的成品到现场进行二次加工的方式很好。最大的特点就是感觉这里是有灵魂的空间,渗入了更多的文化底蕴,更耐人寻味、更有价值感。个人建议:我在外地品尝到的陕西美食会根据当地的风俗做一些细微的改良,那么老潼关的项目要扩张到全国,那么是否可以根据当地的情况对于场地或美食做一个微调,这也是未来值得探讨的话题。卞怀柱天易装饰设计 设计总监:经过现场的参观和体验,我感受到整个空间设计的很到位,氛围营造的也很好,体现了陕西的特色,带来更多地域性的文化属性。张伟旗瑞泰厨业:餐饮项目尤其是这种直接出餐的档口,对于后厨和排烟换气系统的要求是比较高的,我们既要保证基础的厨房操作系统,又要符合老潼关这种传统文化空间的氛围营造。后期的项目我们也将全力以赴的提供电力设备的支撑服务。现场座谈会嘉宾王涛 设计师王嵘 茶庄总监李琦 定制师杨洋 第五系品牌传媒张玲 腾讯家居扫码查看现场直播回放:十人谈主讲嘉宾李旭东:·亚太高级设计师·亚太设计协会成员 ·中国建筑装饰协会成员 ·WAD世界青年设计师十大设计师 西安·中国建筑装饰协会高级设计师·CIID中法设计交流大使·泽东正阳建筑设计有限公司 设计总监·老潼关餐饮文化街区全国总店签约设计师·泽东正阳建筑设计中心创始人▼所获荣誉:2020年荣获WAD世界青年大会杰出设计师2020年荣获中意设计大赛top50空间设计创新奖2020年特聘金创意奖大学生设计大赛导师2020年荣获中国建筑装饰设计协会 高级设计师2020年荣获中国建筑装饰设计协会成员2019年荣获亚太设计协会注册--高级设计师2019年荣获亚太设计协会成员2019年荣获《泰式spa会所》中国新设计师博览会论坛设计大赛 --金奖2019年荣获《球形咖啡书城》中国新设计师博览会论坛设计大赛 --银奖2019年荣获《球形咖啡书城》中国建筑协会金鹰设计大赛 --金奖2019年荣获《老潼关餐饮街区》第六届中法双面神“GPDP AWARD”国际设计大奖TOP100影响力设计师--商业空间人物类奖2019年荣获《老潼关餐饮街区》第六届法国双面神“GPDP AWARD”国际设计大奖中法设计交流大使称号2017年荣获《球形咖啡书城》全国设计师比赛--金楠奖优秀奖特别鸣谢以下企业机构:二太子老潼关美食文化商业街区泰国陕西总会云南七子朗韵普洱茶还要特别鸣谢媒体朋友:腾讯家居、第五系品牌传媒、昱言等的支持与宣传报道!同时感谢各位到场的嘉宾和朋友!设计十人谈,一期一谈一主题,期待下期的相见。有关《设计十人谈》临近年底,由设计荐联手腾讯家居、百度房产共同发起,与相关高校专业院系合作创办的《设计十人谈》的直播访谈公益性栏目,将邀请到十个垂直领域的资深从业者及佼佼者,与媒体见证者一起谈天说地。目的在于:剖析当前行业真实的现状,聊聊行业未来发展的趋势和可能,为即将到来的2021年做好准备工作。同时,通过实景设计空间的讲解分析,帮助在校生们理解设计教学的实战性,也为学生择业做铺垫。此公益栏目感谢昱言、第五系品牌传媒、优鹿研学协同举办。